野菜は切り方で栄養効果がアップする？素朴な疑問にお答えします。

野菜の栄養を余すことなく食べるには？ 食品成分研究者で医科学博士の名取貴光さん、管理栄養士の岩崎啓子さんに教わります。
野菜指導／名取貴光　料理・栄養指導／岩﨑啓子　撮影／黒川ひとみ　文／韮澤恵理
Q.細かく切ると栄養効果はアップするの？
細胞内に栄養成分ある野菜も多いので、刻んだり、すりおろして細胞を破壊するとダイレクトに効果を得やすいものが少なくありません。しかし、空気に触れると効果が減っ
Source: グノシー・ビューティー

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